- Keupayaan untuk bekerja
- Tenaga kimia yang terdapat dalam badan makanan kerana wujudnya ikatan kimia di dalam nutrien.
- Dikaitkan dengan keperluan tubuh manusia untuk hidup dan bekerja.
- Tenaga matahari: Sumber asas semua tenaga yang boleh ditukarkan kepada bentuk kimia dalam makanan
Tenaga Penting dalam
Tubuh
- Tenaga Kinetik : Tenaga yang dibekalkan oleh sebatian ikatan bertenaga tinggi seperti ATP, ADP, dll.
- Tenaga berpotensi : Tenaga yang tidak aktif disimpan di dalam badan dalam bentuk glikogen dan yang terdapat dalam makanan.
Pengukuran Tenaga
- Kalori: Jumlah tenaga haba yang diperlukan untuk menaikkan suhu satu gram air sebanyak satu darjah celsius.
- Kilokalori (Kcal)Jumlah haba yang diperlukan untuk meningkatkan suhu 1 kg. air sebanyak sebanyak 1 darjah celsius.
- Unit metrik yang digunakan ialah kilojoule(KJ) 1 Kilokalori (Kcal) = 4.184 KJ)
Pengukuran Nilai
Tenaga dalam Makanan
- Dengan menggunakan alat kalorimeter
- Jumlah tenaga yang dihasilkan oleh setiap sampel protein, lemak dan karbohidrat
1 gm. Karbohidrat =
4 kcal
1 gm. Lemak = 9
kcal
1 gm. Protein = 4 kcal
1 gm. Alkohol = 7 kcal
Contoh Pengiraan 1
Berapakah nilai
tenaga yang dalam satu gelas susu beratnya 244g ? Jika dalam susu 100g susu
mengandungi: 4.9g CHO; 3.5g protein; 3.7g lemak; 0.6 mineral
dan 1.2g vitamin
- CHO = 244/100 x 4.9g x 4kcal = 47.8 kcal
- Protein = 244/100 x 3.5g x 4kcal = 34.2 kcal
- Lemak = 244/100 x 3.7g x 9kcal = 81.3 kcal
- Jumlah nilai tenaga = 163.3 kcal
Contoh pengiraan 2
Diet mengandungi
2200 kcal dan mengandungi 210g CHO, dan 120g lemak, kira:
Berapakah jumlah g
protein dalam sajian?
Kira peratus setiap
nutrien [CHO, protein dan lemak] dalam sajian?
- Jumlah g protein
CHO membekal =
210 x 4 kcal = 840 kcal
Lemak membekal = 120 x 9 kcal =
1080 kcal
Protein =
2200 – (1080 + 840) = 280 kcal
Jumlah g protein = 280/4 = 70 g
- Peratus CHO, Protein dan Lemak
Peratus CHO = 840/2200 x 100 =
38.2%
Peratus Lemak =
1080/2200 x 100 =
49.1%
Peratus Protein
= 280/2200 x 100 =
12.7%
Soalan:
- Potato crisps mengandungi 6.3 g protein, 35.9g lemak dan 49.3 karbohidrat pada tiap-tiap 100 g. Kira nilai tenaga yang terdapat dalam 200 g potato crips?
- Berapakah jumlah nilai tenaga dalam satu keping daging beratnya 90g jika dalam 100g daging mengandungi 15.3g protein, 18.8g lemak, 0.1g karbohidrat , 0.2g mineral 0.2 vitamins dan 65.5g air ?
- Diet Pak Ali membekal 2600 kcal sehari. Diet tersebut mengandungi 250g carbohidrat, 70g protein. Kira?Berapakah jumlah g lemak dalam diet Pak Ali pada hari tersebut?
- Kira peratus setiap nutrien (karbohidrat, protein dan lemak) yang terdapat dalam diet Pak Ali ?
Input Tenaga
Tenaga/kilokalori
yang terdapat dalam makanan
Output Tenaga
Tenaga yang
diperlukan @ digunakan oleh tubuh untuk beberapa perkara:
- Kadar Metabolisme Asas [Basal Energy Rate]
- Aktiviti Fizikal
- Pertumbuhan
- Tindakan Spesifik Dinamik Makanan
Bilakah Kadar
Metabolisme Asas diukur?
- Selepas 12 – 18 jam mengambil makanan terakhir.
- Seseorang dalam keadaan rehat.
- Dalam bilik yang sesuai, suhu selesa.
- Kebiasaan diukur selepas bangun tidur waktu pagi.
Pengukuran
Penggunaan tenaga
- Jumlah tenaga yang dijana @ digunakan oleh tubuh dapat diukur secara langsung @ tidak langsung.
Kilorimetri
Langsung
- Individu diletakkan di dalam kilokalorimeter /bilik khas
- Kaedah sangat mahal. Cuma beberapa unit terdapat di seluruh dunia
- Di Malaysia hanya satu terdapat di Universiti Hospital.
Kilorimetri Tak
Langsung
- Kaedah yang lebih mudah
- Diukur dengan menentukan penggunaan oksigen dan pengeluaran karbon dioksida pada masa tertentu dengan menggunakan alat respirasi
- Dapat digunakan semasa individu berbaring rehat @ menjalankan berbagai aktiviti
- Pada setiap liter oksigen yang digunakan akan memerlukan 4.825 kilokalori tenaga.
Kadar Metabolisme Asas [KMA]- Basal Metabolisme Rate[BMR]
- Kadar Metabolisme Asas
Jumlah tenaga yang
diperlukan oleh tubuh untuk
memiara/menjalankan proses-proses penting
dalam tubuh.
Kadar tubuh
menggunakan tenaga untuk kekalkan
fungsi penting untuk hidup.
- Kadar Metabolisme Rehat (KMR)
Penggunaan tenaga pada
keadaan yang sama kecuali selepas makan atau berlatih
Kaedah mengira
keperluan tenaga untuk KMA (Basal Metabolisme Rate)
Menggunakan anggaran
1 kilokalori/minit
= 60 m/jam X 24jam/hari
= 1440 kilokalori/hari
Alat Respiratori
Bebedict-Roth (Penggunaan O2)
Ali mengambil 1.08
liter O2 dalam masa 6 minit. Kira berapa jumlah keperluan tenaga KMA
dalam sehari ? [Piawai 1 liter O2 = 4.825 kcal]
- 6 minit Ali mengambil 1.08 liter oksigen
- 1 jam (60 minit) = 1.08 x 60/6
= 10.8 liter Oksigen
- Sehari (24 jam) = 10.8 liter x 24 jam
= 259.2 liter Oksigen
KMA = 259.2 x 4.825
= 1251 kkal.
Berasaskan Berat
badan, Umur & Jantina
- Lelaki
< 50 tahun = 1.0
kkal/kg X BB/1 Jam
> 50 tahun = 0.9
kkal/kg X BB/1 Jam
- Wanita
< 50 tahun = 0.9
kkal/kg X BB/1 Jam
> 50 tahun = 0.8
kkal/kg X BB/1 Jam
Contoh:
- Kira berapakah jumlah tenaga untuk KMA dalam sehari bagi mereka berikut?
En. Adam berumur 45
tahun mempunyai berat badan 65 kg
Keperluan tenaga
KMA = 1 x 65 x 24 jam = 1560 kcal
Cik Fatimah berumur
26 tahun mempunyai berat badan 46 kg.
Keperluan tenaga
KMA = 0.9 x 46 x 24 jam = 993.6 kcal
- Kira berapakah jumlah tenaga untuk KMA dalam sehari bagi mereka berikut?
En. Ramlee berumur 45
tahun mempunyai berat badan 65 kg ?
Cik Fatimah berumur 25
tahun mempunyai berat badan 46 kg.
Pak Adam berumur 66
tahun mempunyai berat badan 63 kgMak Timah berumur 70 tahun mempunyai berat
badan 81 kg.
Kaedah Pengiraan WHO.Gunakan Berat badan (dalam kg)
Wanita
Berat dalam Kg x 0.95 kcal x 24 jam
Lelaki
Berat dalam Kg x 1.0 kcal x 24 jam
Contoh:
- Aminah berumur 13 tahun dan berat badan 50 kg.
50kg x 0.95 kcal x 24 jam = 1140
Kcal
- Ramlee, berat badan 58 kg dan berumur 25 tahun
58kg x 1.0 kcal x 24 jam = 1392
Kcal
Kira berapakah jumlah tenaga untuk KMA
dalam sehari bagi mereka mengikut kiraan WHO?
- En. Yunus berumur 48 tahun mempunyai berat badan73 kg ?
- Cik Rohani berumur 28 tahun mempunyai berat badan 53 kg.
- Hamidah berumur 35 tahun mempunyai berat badan 62 kg
- Halim berumur 70 tahun mempunyai berat badan 74 kg.
Latihan:
Aminah
mempunyai berat badan 50 kg. , berumur 18 tahun . Kirakan keperluan tenaga Aminah dalam sehari
dengan menggunakan Formula REE ?
= 14.7 w
+ 496
= ( 14.7 x 50 ) + 496
= 735
+ 496
= 1231 kcal/hari
Soalan: Hamid mempunyai berat badan 78kg dan
berumur 33 tahun. Kirakan keperluan
tenaga dengan Formula REE?
Jawapan: Faktor-Faktor yang mempengaruhi Kadar
Metabolisme Asas seseorang
- Komposisi tubuh
Kandungan tisu seseorang.
Tisu tanpa lemak (otot) : tinggi KMA
Tisu berlemak sedikit tenaga untuk memiara
tisu ini.
Lelaki perlu KMA tinggi kerana mempunyai
lebih tisu tanpa lemak.
Keadaan Tubuh: Jalankan aktiviti Fizikal
2 lelaki sama umur, tinggi & berat
badan
Jalankan tugas fizikal yang berbeza.
Seorang buruh dan seorang akaunta.
Buruh perlu banyak KMA berbanding
akauntan kerana buruh mempunyai otot-otot terbentuk berbanding akauntan
Jantina:
Lelaki lebih tenaga KMA berbanding
wanita
Lelaki muda dewasa mempunyai 14% lemak
daripada berat badan
Wanita muda dewasa mempunyai 23%- 32%
lemak daripada berat badan
Tidur: Kurang tenaga
KMA
Malnutrisi: Tenaga KMA rendah
Tekanan mental: lebih tenaga bagi orang. yang mengalami masalah
mental
Suhu Tubuh
Kalau suhu tubuh tinggi KMA tinggi
Setiap 1 darjah tambahan suhu boleh
tingkatkan 13 kcal KMA badan
Suhu persekitaran
suhu panas kita perlu KMA yang rendah
suhu sejuk kadar KMA tinggi bagi
panaskan badan
Kehamilan
- Tenaga KMA tinggi untuk menghamil
bayi
300-
330 kcal lebh daripada wanita biasa
- Ibu menyusu KMA tinggi bagi proses
mengeluarkan susu
500-
550 kcal lebih daripada wanita biasa
Umur: Umur meningkat
keperluan KMA menurun
Merokok: lebih 10 peratus daripada orang tidak merokok
Soalan:
Norzalina 25 tahun, tinggi 1.63 m dan
berat badan 65 kg. Berikut adalah jumlah
kalori yang dimakan iaitu karbohidrat 190g;
protein 120g dan lemak 93g
mengikut 24-hour dietary recallnya.
Dengan
menggunakan data di atas kirakan:
jumlah kalori
dan tunjukkan peratus karbohidrat, protein dan lemak ?
Peratus
pengambilan makanan
Beri
penjelasan tentang diet yang diamalkan oleh Norzalina
mengikut perkiraan WHO menggunakan (i)
berat badan dan (ii) norma REE
(i) Jumlah pengambilan kalori:
a. karbohidrat = 190
X 4 kcal
= 760 kcal
b. protein = 120 X 4 kcal =
480kcal
c. lemak = 93
X 9 kcal = 837
kcal
Jumlah = 2077kcal
(ii) Peratus
pengambilan makanan
a. karbohidrat = 760/2077
X 100 = 36.6 %
b. protein = 480/2077
X 100 = 23.1 %
c. lemak = 837
/2077 X 100 = 40.3%
i. Berat badan dengan perkiraan WHO
= 0.95 kcal X kg (berat badan) X 24 jam
= 0.95 kcal X 65 kg
X 24 jam
= 1482 kcal
ii. Berat
badan berdasarkan Norm
= (14.7W) + 496
= (14.7 X 65 ) + 496
= 955.5 + 496
= 1451.5 kcal
i. Berat badan dengan perkiraan WHO
= 0.95 kcal X kg (berat badan) X 24 jam
= 0.95 kcal X 65 kg
X 24 jam
= 1482 kcal
ii. Berat
badan berdasarkan Norm
= (14.7W) + 496
= (14.7 X 65 ) + 496
= 955.5 + 496
= 1451.5 kcal
